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精酿啤酒酿造技术

啤酒的度数：啤酒的度数是指啤酒的麦芽汁浓度。这要从啤酒的酿造工艺说起。工业啤酒发酵时间通常只为7天左右，发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，会转变成麦芽糖类。麦芽汁中的含糖量，就是麦芽汁的浓度，以质量比来计算。如，1,000 毫升的麦芽汁中有 100 克的糖，那么麦芽汁的浓度就是 10°P（P 是 Plato 的缩写，俗称糖度）。

啤酒的酒精度数：啤酒中的酒精（乙醇）含量才是指啤酒的酒精度数。在***的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。一般啤酒的酒精度数是按体积百分比来计算。如，每 100 毫升的酒液中就含有 10 毫升的纯酒精，那么它的酒精度数就是 10% ABV（ABV 是 Alcohol by Volume 的缩写，Alcohol by Volume 也可以缩写成 alc 或 vol）。

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精酿啤酒是当前啤酒的发展趋势，但什么是精酿啤酒，精酿啤酒与平常所见的啤酒有什么区别吗，现在来给大家介绍下精酿啤酒酿造的几个要领。

精酿之所以精的要素，三点。

1、精选的原料。不因成本原因以次充好，更不能使用替代类的辅料，添加剂，调味料。荷兰合作***伦敦分行食品与农业研究部的分析师FrancoisSonneville表示,“无论对于进口精酿啤酒,还是使用进口原料的国产精酿啤酒,亦或是使用国产原料的国产精酿啤酒来说,这都是***的发展契机。这一点，可以说已经把我们平常说得上号的大众啤酒给排除了，他们把更廉价的大米，玉米粉大量放进去和麦芽一样提取糖来发酵，然后兑水稀释；写在罐子上的麦汁浓度实际上有玉米，大米的浓度。数据告诉我们，有名已久的大啤酒品牌，无论印上精酿与否，替代物的占比都在50%以上，甚至有的酒是用90%糖浆作原料来发酵的。

2、精酿必须手工。地球上没有两棵一样的大麦，也没有两棵一样的酒花。在世界各地酿造的啤酒，因为当地水质不同，啤酒的口味也会跟着发生改变。不一样的东西，放进都一样的机器里，用工业化，标准化，自动化的流程去进行，能“精”吗？大麦产区的降雨，温度，日晒，湿度，和储藏时间都会影响每一批的原料。而且酿酒师或者品牌方如果心里有一个味道，一种感觉在追求，即使原材料完全没有变化，他的每一批酒都会不甘心地在上一次的基础上略作优化调整。“精”是一个追求jizhi的过程，这和个过程没有终点。

3、精酿要有把人带入那个精神世界的精神。精”的定义决定了它本来就不应该是针对所有人，所谓人分三六九等，酒也一样。它的味感表现形式也由初始的轻微纸板味发展到面包味、糊味、焦糖味、皮革味。精酿是“内含精神”的酒，不同的精酿内涵不同精神，让不同的一小群人感到心里有温度，有感动，有柑橘。它的整个体验，会通过呈现，口感，味道，嗅觉，故事等等去引导品酒者，引导他从烦嚣的眼前进入那个物质世界之外的某个精神世界里，那个世界只属于某个心理状态下你和你想要存在的东西。酿出这样的酒，酿酒者和酿酒品牌本身自己就要有一股“不把精神酿进酒里心不死”的精神。

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酿造精酿啤酒首先一步是要选取好的原料，只有原料好酿的啤酒才会醇厚清香，吸引人购买，但是很多人不知道酿制精酿啤酒都用什么原料，各种原料怎么挑选，博驰精酿专注酿制精酿啤酒多年，在这方面经验丰富，现在给大家简单介绍下所需原料及要求，仅供参考。

一般麦芽是采用品质精良的澳洲、北美、欧洲大麦所制的麦芽；

酒花的功能是赋予啤酒香味和爽口苦味，增进啤酒泡持性和稳定性，与麦汁共沸时能促使蛋白质凝固，有利于澄清，增进麦汁和啤酒的防腐能力，高品质的酒花浸膏溶入到麦汁中，增进了啤酒独特的香味与醇厚感；水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用；在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，是发酵的linghun，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。如，每100毫升的酒液中就含有10毫升的纯酒精，那么它的酒精度数就是10%ABV（ABV是AlcoholbyVolume的缩写，AlcoholbyVolume也可以缩写成alc或vol）。的原材料保证了啤酒的清爽醇香。

精酿啤酒仅用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造，只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。除了几种奇葩，啤酒***基本可以分成两类：一种是Ale（艾尔），一种是Lager（拉格）。不太考虑成本，多数会选择原料酿造。比如俄罗斯的三兄弟啤酒，西伯利亚酿酒师啤酒 帝王1884还原配方啤酒，与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多。

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