精酿啤酒-灵境博驰精酿-精酿啤酒设备技术

精酿啤酒
精酿啤酒通常采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），区别于工业啤酒采用的拉格工艺（Larges，下发酵工艺）。 而发酵时间，相当传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。 在世界各地酿造的啤酒，因为当地水质不同，啤酒的口味也会跟着发生改变。酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近 100 种风格的精酿啤酒。 主要有Lager(窖藏啤酒)、Ale(爱尔啤酒)、Stout(世涛)、Draft/Draught(生啤)、IPA(印度爱尔啤酒)等。 在这么多种精酿啤酒中，IPA是啤酒界相当热门的精酿啤酒，更是精酿啤酒中的比较好担当。很多人初尝IPA的时候，可能会难以接受，但是多喝几次之后，精酿啤酒技术培训，就会发现自己欲罢不能了。在满口“苦涩”之后将是甘甜和酒花香味充斥着整个口腔，萦绕不绝。
酒花添加量和添加方法是什么？

酒花添加量决定了啤酒苦味。国际上添加酒花 常以酸(克/百升热麦汁)计，如丹麦卡斯伯为6。 5 (克/百升），美国AB公司6?8(克/百升），捷克比尔 森12?16(克/百升）。我国以单位体积热麦汁添加酒花重量（粉碎酒 花或颗粒酒花）计，现在一般为0。

07%?0。13% (克/升），此酒花含心酸为6。5%。我国南方11?12°P啤酒，一般希望控制在16? 18Bu (啤酒苦味单位），常加酒花量为0 06% (克/升）。若设总苦味质利用率为40%，酒花中a-酸为 6。5%0Bus =酒花添加量（克/升）X酒花中酸含 量X苦味质利用率按上述公式结算，啤酒Bu =18左右，应加入酒 花0。

7(克/升）。酒花添加方法：传统添加方法一般分2?3次添加：第yi次：煮沸初5?15分钟，精酿啤酒设备技术，添加总量的5%? 10%，本次主要是利用酒花中多酚，消 除煮沸初泡沫。第二次：煮沸30?40分钟，添加总量的55%? 60%，主要萃取苦味物质并促进a-酸的 异构化。

第三次：煮沸结束前5?10分钟，添加总量的 10%?15%，主要萃取酒花中精油，精酿啤酒制作技术，促 进提高酒香味。此三次添加方法，是比尔森啤酒添加法，现在酒花 添加量很少，所以主张一次添加，即在煮沸后30?40 分钟加入，促进蛋白质絮凝和提高a-酸的异构率。

现在酒花浸膏被采用较多，一般酒花浸膏加入 方法和颗粒酒花相似。异a-酸浸膏，可以加在过滤后啤酒中，调整啤 酒苦味度，减少工艺过程中一系列损失。四氢酒花浸膏，可以加在煮沸结束前10分钟。P酸酒花油浸膏，应加在煮沸结束前5分钟。

3、糖化工艺

薯类和谷类以及植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，但还是不能直接被酵母菌分解，发酵生成酒精。因此，经过蒸煮之后的糊化醪，在发酵之前就要加入一定的糖化剂，使溶解状态的淀粉变为能被酵母菌发酵的糖类，这样一个由淀粉转化为糖的过程，称之为糖化。糖化过程是淀粉酶或酸水解的过程，它们把淀粉糖化变成可发酵性糖。也是精酿啤酒设备常用的生产工艺。

4、发酵工艺

葡萄糖在酒化酶的作用下进行水解生成乙醇，形成发酵液。而且，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入，变成了丰富的香源。窖龄的时间越长，微生物和香味物质就越多，精酿啤酒，酒香也就越浓；而新的窖池微生物少而且不均衡，所以酿制的酒会有很重的新泥味。老泥窖由于使用的时间久，有益于微生物的不断纯化和富集，产的酒也越来越好，越来越香，所以说使用时间越长的窖池生产的酒就越好。

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