沈阳制作精酿啤酒技术值得信赖

制作精酿啤酒技术

麦芽（大麦***经典，也有用小麦的）和大米、淀粉等经过糖化制成麦汁，进入发酵罐加入酵母发酵成啤酒。通常说啤酒8°、10°、11°等，这是指原麦芽汁浓度，即麦芽汁浸出物浓度或含糖量的重量比（用°P标示）。这个不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升数（体积比/容积比，不是重量比，用%标注），如2.5%、3.4%、5.0%等。酒精度这个概念经常应用于白酒，如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。但是在那时候的人民几乎全是“水盲”，不知道水质的软硬对酿造的影响。啤酒一般不说酒精度，可能是因为啤酒的酒精度与白酒相比太低，不值一提吧。

麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保管期也长。因此，“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。国内12°以上的啤酒较少，目前流行的主要是11°、10°、8°，国外啤酒主要是11°、12°或者更高。

一般地，麦芽浓度越高，酒精度也越高。

麦芽汁浓度在6°～8°，酒精度为2%左右，属于清凉饮料（也叫无醇啤酒或低醇啤酒）。

麦芽汁浓度在8°～12°，酒精度在2.5%~4%左右，是我国啤酒生产的主要品种，8°、淡爽等类型啤酒酒精度大约2.5%，纯生类型在3%左右；干啤在4%左右。

麦芽汁浓度在14°～20° ，酒精度为5%～10%，大部分德国啤酒、精酿啤酒（IPA）等属于此列。

整体而言，麦芽浓度低酒精度的啤酒品质低、廉价、酒劲小、口味淡，适合大量牛饮（数瓶）；麦芽浓度高酒精度高的啤酒品质高、价格贵、酒劲大、口味浓重，适合少量饮用（一杯或一罐）。

当然，评价啤酒好坏不能只看麦芽汁浓度或酒精度，还要看酒花、酿造工艺、发酵方式等，不同的工艺酿造不同风味的啤酒，黑啤、黄啤、白啤、红啤各具特点，IPA啤酒、精酿啤酒、波特啤酒（Porter）、世涛啤酒（Stout）、爱尔啤酒（Ale）、皮尔森啤酒（Pilsner）、赛尚啤酒（Saison）等个性鲜明，消费者口味也各不相同，不能一概而论。荷兰合作***伦敦分行食品与农业研究部的分析师FrancoisSonneville表示,“无论对于进口精酿啤酒,还是使用进口原料的国产精酿啤酒,亦或是使用国产原料的国产精酿啤酒来说,这都是***的发展契机。

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啤酒的颜色，从浅色，淡黄，古铜，棕红色，棕黑色到深黑色，可以形成一个连续的光谱。什么原因决定人们酿制不同颜色的啤酒呢？那么是不是像人们说的那样，越黑的啤酒就越有营养呢？

由于各个地区的水质不同，各地方的水源由于所含的矿物质不同而呈现出不同的软硬度。现在我们知道，酿制啤酒的优质水源酸碱pH值为5.3左右。但是在那时候的人民几乎全是“水盲”，不知道水质的软硬对酿造的影响。精酿啤酒通常采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），区别于工业啤酒采用的拉格工艺（Larges，下发酵工艺）。值得庆幸的是，人们从实践中发现，如果在麦汁中添加部分烘焙后的麦芽，即使在水质很硬的地区也可以酿造出很好的啤酒。

由于烘焙后的麦芽的颜色为浅棕色到炭黑色，这样就形成了颜色较深的啤酒。同样，对于其他某些地方的水质较软的水源，麦芽不能烘焙而需要直接使用才能酿造出好的啤酒。现代科学告诉我们，麦芽烘焙后会产生酸性物质来降低水源的pH值，水质越硬的地方就需要越多的黑麦芽，水质软的地方就不能使用任何黑麦芽。这样，根据麦芽烘焙的程度和使用量的多少，每个地区的啤酒就呈现出其特有的颜色。这完全是当地水质决定的。今天水处理时一门很简单的技术，所以在世界任何地方都可以酿造各种色泽的啤酒。虽然过去人们知道利用酵母菌的发酵作用制作成各种食品,但直到17世纪末荷兰科学家李文虎克(antonievanLeeuwenhoek,AD1622-1723)利用自制显微镜才首度观察到酵母菌。烘焙麦芽可以使啤酒产生不同的香型和口感，还有令人玩味的颜色。

那么黑啤酒是不是就更加有营养呢？黑色啤酒和淡色啤酒的差别在于麦芽的烘焙。麦芽被烘烤后，部分有机物质碳化，形成焦炭而变黑。如果有一天人们发现焦炭有营养的话，黑啤酒就会更加有营养。

可能有人会问，自酿啤酒设备能酿造几种啤酒呢？其实，酿啤酒设备主要以酿造黄啤酒、黑啤酒、小麦啤酒为主，红啤酒、绿啤酒等产品为辅助酿造。那么下面文章就和大家讲解一下如何用自酿啤酒设备酿造黑啤酒的知识吧。

自酿啤酒设备酿造的黑啤酒是原浆啤酒中的一种，黑啤酒色度往往大于40EBC,酒液呈红褐色，酒休醇厚、泡沫细腻、苦味适中，有"黑牛奶"的美誉，亦适用于天冷的季节饮用。

一：选材。自酿啤酒设备通常使用溶解度高、色泽相对较深、颗粒较小的优质麦芽，配以10%左右的黑麦芽，有时使用适量的琥珀麦芽我们也叫他为甜麦芽增加成品啤酒的麦芽香味，并避免过重的焦香和焦苦味，影响啤酒口感。黑麦芽粉碎度可适当粗些，以防止过滤困难。麦芽浓度高酒精度高的啤酒品质高、价格贵、酒劲大、口味浓重，适合少量饮用（一杯或一罐）。

二：加入糖***剂。其用量可按成品啤酒的色度标准而定，一般不超过酒液的0.2%,可在自酿啤酒设备的啤酒过滤添加。因为啤酒的品味在很大程度上取决于着色剂的质量，因此近年来使用麦芽糖色，其基本成分接近于麦汁，且溶解状况良好，是较好的着色剂，但也不能添加过多。工业生产隔离了我们和生产者，而精酿啤酒便是冲破这层隔阂的势力。

三：生产量。如果考虑大量生产黑啤酒，那您就需要配备一台酵母糖化发酵设备，以保证自酿啤酒设备酿造的黑啤酒的质量稳定，并避免对其他品种产品生产的干扰。

啤酒的品质

如何判断啤酒的品质主要有以下几个方面：

1、首先看用料：

纯正的啤酒用料只有麦芽、水、啤酒花、酵母四种原料，无任何添加。只用麦芽、水、啤酒花、酵母四种原料，所有的防腐、澄清等功能皆由啤酒花来完成。

2、看啤酒倒出来的泡沫情况：

啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。泡沫3-5分钟不破，泡沫落后都变成酒。

如果你到出的酒起泡很快，但很容易破碎，或者倾斜杯子后就能倒满而没有泡沫，那只能说明，或是啤酒花用量不足，或是麦芽用量太少，或是起泡的只是过多的二氧化碳造成的短暂泡沫。

3、品尝酒：

不麻口----真正的好的啤酒有丰富的泡沫，但二氧化碳的含量并不是很多，所以喝起来比较柔和，没有那么强的杀口感，不太象喝汽水那么样麻舌头。

稍有苦头----相对来说，啤酒花用料足的啤酒会尝起来稍苦些。这个苦味主要来源于啤酒花中的一种叫阿尔法酸的东西，这是一种对健康极为有益的苦味天然物质。

4、喝完酒的感受：

真正的好酒你喝后都不会头不舒服，哪怕是你喝醉了。

低廉的啤酒之所以含有这些物质主要是人工加入以提高啤酒的稳定性（防腐）和用于澄清工序。