日照家用精酿啤酒酿造技术推荐“本信息长期有效”

1. 设备对酒品的影响。

工欲善其事，必先利其器。拥有一套设计科学合理，功能完善的啤酒酿造设备，不仅可以减少糖化酿造时间，提高加工效率，节约人工成本，还可以保证成品啤酒的口味稳定性。

除了酿造设备对成品啤酒有一定影响外，酿酒原料、酒品配方以及酿造工艺，都会对酒品产生影响。

2.麦芽对啤酒口味的影响

麦芽是酿造啤酒的主要原料，其质量好坏直接影响啤酒的口味。酿造水的影响：酿造水中矿物质以及微量元素缺乏，也会限制酵母繁殖。制麦过程中如果工艺条件控制不好，会直接给啤酒带来霉味、酸味、苦味等不良口味。麦芽溶解过度，会使啤酒色泽加深，口味淡薄；浸麦度高,过度溶解，低温干燥脱水不好，会使啤产生焦糖味；焙焦温度过低，啤酒会出现腥味；麦根去不净，啤酒味会出现苦涩。

麦芽的质量对啤酒风味影响较大，尽量要选择对质量有保障的大型麦芽加工厂家。

精酿啤酒的典型性特征

一 泡沫

泡沫是啤酒的重要特征，也是以泡沫为主要质量指标的酒类。

二 色泽

啤酒的色泽分为淡色，浓色，黑色三种。每种色泽又有程度深浅之分。

三 风味和酒体

淡色啤酒的酒体要爽而不淡、柔和适口。浓色，黑色啤酒一般苦味较轻，突出浓郁的麦芽香味。酒体醇厚入口无粘甜感，不淡薄。

四 二氧化碳

酒液中溶解饱和的二氧化碳有利于啤酒的起泡性。饮用后赋予口腔舒适的刺激感。二氧化碳的缺失就不称为啤酒，只是一杯乏味的苦水。

五 饮用温度

适宜的饮用温（10℃左右）可以使啤酒很多成分互相协调，平衡。使喉舌生津，口感舒服。过高的温度酒体会显得苦重而平淡。过低的温度人的感觉***会麻木，不敏锐。啤酒的一些挥发性香味也不容易显示出来。

不同的酵母有不同的特色，有的酵母让你的酒中充满果香，有的能带来酸腐的味道，有的味道隐藏的很深，能够更好的突出麦芽味道，这些都是由不同的酵母特性所决定的。

如果控制不好，发酵过程中还会产生喝酒上头的源泉，高0级醇。高0级醇在啤酒中适量存在能使酒体丰满。但如果含量过高，除了饮用时感觉会有明显异杂味外，还会导致饮后头晕、头0痛的现象，即“上头”。

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