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精酿啤酒原料，精酿啤酒技术，精酿啤酒设备

精酿啤酒，区别与常见的工业啤酒。从发酵工艺上来说，大部分工业啤酒属于下层发酵，批量生产、口味标准线化；而绝大部分精酿啤酒选用天然的原料，上层发酵，有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感。个性化的包装，似乎诉说着每一瓶酒背后酿造故事。

简单来说，工业啤酒缩短酿造时间、压低原料成本，其特点就没有风格、寡淡无味、缺乏香气。精酿啤酒的特质是“小而美”，精酿的世界比工业啤酒的领地更为精彩和丰富，你能想到的口味几乎都可以融入啤酒之中，水果、巧克力、香料、咖啡、牛奶……可谓只有你想不到，没有精酿啤酒酿造师做不到的事。当你走进一家精酿酒厂进行参观的时候，你通常都可以直接观察、闻甚至品尝这些原料，因为精酿酒厂的酿酒师们往往对自己的原料都有自信。

天天喝酒，但是精酿啤酒和原浆啤酒，你懂得怎么区分吗？

从原料上看，普通啤酒是工业啤酒。酿造啤酒的原料是麦芽、水、酵母和啤酒花，工业啤酒用大米和淀粉等原料来降低成本。近年来，生啤酒由100%麦芽、水、啤酒花等原料发酵而成，不杀菌，不稀释或过滤，减少啤酒的营养和香气。

就口味而言，普通的啤酒，无论是国产品牌还是国外品牌，喝的时候几乎没有差别。但是，根据不同种类的“麦芽”、“啤酒花”、“酵母”和酿造技术，酿造的啤酒有不同的口味。有些香味很浓，有些口感滑顺，像牛奶。酿造啤酒如果没有稀释，没有过滤，也没有杀菌。它还采用100%麦芽发酵技术，能使啤酒保持原始的味道。当然，我们还可以看看酒在嘴里的味道是不是和我们之前闻的味道所表现出来的体验是相似的，不过这不是绝1对的评判标准，因为有很多啤酒闻起来与喝起来都有着不同的甚至截然相反的体验。口感醇厚而纯正，保留了啤酒的新鲜味道。

酿造过程

Step 1 大麦芽和水混合糖化成麦汁

啤酒酿法是将发芽过后的干燥大麦芽压碎加水混合，在糖化锅里糖化，糖化锅内的麦芽粥温度约65～70℃，此温度范围会使麦壳里的酵素将淀粉转化为糖，浸泡1小时、糖化结束后就变成清澈的甜麦汁。接着会转到过滤槽进行过滤，将麦汁与麦渣分离;而酿酒师会视情况搅拌过滤槽，使其不会阻塞。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否，并没有直接关系。

Step 2 麦汁 啤酒花煮滚，降温加酵母

接着将分离的麦汁抽入煮沸锅并升温到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滚1小时，这1小时是为了让啤酒产生苦味，熄火前添加香味型啤酒花，让啤酒产生啤酒花的各种香气。接着马上将热麦汁抽到旋涡槽沉降啤酒花与杂质，就可以获得干净的麦汁，再经过板式冷却器降温，使热麦汁瞬间变冰麦汁，即可添加酵母到发酵槽中开始发酵。很多没有研究过啤酒的人不知道什么是啤酒花，甚至有人认为倒啤酒时产生的泡沫就是啤酒花。

Step 3 等待发酵熟成

好的啤酒需要时间发酵熟成，时间约需1个月，有些甚至需要更长时间。而爱尔兰啤酒发酵温度大约在20～22℃;拉格啤酒则为7～13℃。

Step 4 过滤酵母杂质后装

后，将酵母和多余的杂质过滤掉，便可装瓶成为一罐罐啤酒了。有些精酿啤酒厂的酒款是不经过过滤的，例如北台湾麦酒的瓶内2次发酵技术，就标榜可以喝到酵母，增添风味。

　麦芽以突出该产品的典型特征这些麦芽

现在的啤酒种类比较多,而在一些餐饮行业大家更加喜欢选择小型啤酒设备生产的啤酒,现场制作人们在泡沫、色度、香味、口味以及丰满性的需求各有不同,生产不同的啤酒,就应添加一些特别的麦芽以突出该产品的典型特征这些麦芽被称为特种麦芽.现在主要介绍一下不同啤酒麦芽的选择.　　

1.黑麦芽　　

多用于酿造深、浓色啤酒和黑啤酒,以增加啤酒色度和焦苦味,使用量为投料量的5%~15%.　　

2.焦香麦芽　　

焦香麦芽有浅色和深色之分,色度在40~140EBC之间,多用于制造中等浓色啤酒,能增进啤酒的醇厚性,给予一种焦糖和麦芽香味,并有利于改善啤酒的酒体、泡持性和非生物稳定性,在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍.焦香麦芽的使用量为啤酒原料的3%~15%.　　

3.小麦麦芽　

　作为辅料,酿造啤酒一般只掺用5%~10%溶解良好的小麦麦芽,以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能.欧洲某些***制造小麦啤酒常用50%的小麦麦芽和50%大麦麦芽混合使用.因小麦含蛋白质较高,制造小麦麦芽,在制麦和糖化时均需要加强蛋白质分解作用.　

　随着生活质量的提高,科技的进步,人们逐渐追求小型,轻便,易操作的设备.小型啤酒设备就适应了时代的需求.小型啤酒设备现场精酿,现场消费,可集无杂菌系统酿制,不许高温处理,不经过滤,不加任何添加剂之独特工艺和真正的融以全麦芽酿造于一体.