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麦芽是啤酒酿造的重要原料，有“啤酒之魂”之称。大麦发芽之后产生的酶可以使自身的淀粉转化为可发酵糖。这些糖通过酵母转化为酒精，就有了所谓的啤酒。

啤酒自诞生以来，都是以大麦为主要原料。原因有很多，比如生长条件不苛刻，价格低廉，便于发芽，制成的酒类又别具风格。另外，大麦谷粒的外壳可以帮助酒厂制备麦汁时起到过滤的作用，也有利于操作。

麦芽对啤酒分类的影响也非常重要。因为啤酒的颜色几乎完全取决于麦芽的颜色，所以只要将不同烘烤度的麦芽按照不同配比进行混合，理论上就能诞生无数种的啤酒。

除了处理大麦的方式，其本身也有种类之分。常见的是六棱大麦与二棱大麦。

六棱大麦含有更多的蛋白质，会使啤酒泡沫变丰富，导致生产时装瓶效率大幅下降，降低产能。美国盛产六棱大麦，于是在酿酒的时候放弃全麦，增加大米，玉米等辅料的比例，以改善酒体的问题，这就是现代工业淡啤酒的雏形，也是啤酒口味趋同化的原罪之一。

“精酿啤酒”

人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。要说啤酒类型，就需要讨论啤酒酵母，酿酒师用的艾尔酵母还是拉格酵母，发酵的温度的多少，还有就是啤酒原料麦芽，特种麦芽会给啤酒带来独特的风味。公元前4000年美索不达米亚地区开始用大麦、小麦、蜂蜜制作不同的啤酒。一直至今“精酿啤酒”大多数是以手工业生产的，除了少部分有名气的酒厂使用大型设备酿酒，大多数“精酿”爱好者以家酿来进行发展。“精酿啤酒”比较追求口感、味道、酒体上的完整，酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。由于各个地区所产的麦芽、啤酒花以及酵母都有独特的特点，“精酿啤酒”通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，所以成品的类别以及包含的风格已高达几百种。

精酿啤酒酵母在保存的过程中需要注意哪些事项

说到精酿啤酒设备，大家一定想知道酵母该如何保存，今天精酿啤酒设备向大家讲解一下，酵母在保存的过程中需要注意哪些事项？　　

1、种子罐酵母菌保存注意事项：

a.种子罐保种前，酵母扩培室内墙、地面要清洗、杀菌，设备罐体、管道要严格彻底地清洗灭菌。

b.种子罐菌起发后，当糖度降至7.5时，酵母数在40times;106个/mL左右时，即可降温至3℃保压在0.01Mpa~0.02Mpa下保存。　　

河南精酿啤酒设备　　

2、锥形罐保存种酵母

(1)保种酵母的温度控制发酵罐种酵母在贮存期间，发酵罐上、中、下温度要控制在0℃-1℃，控温要平稳，不能忽高忽低，更要谨防因供冷过低造成罐内壁结冰，这样会使锥底保存酵母细胞的生理受损、性能退化。

(2)锥形罐保存种酵母的选择标准

a.选主酵期间发酵正常，双乙酰还原速度快的罐。

b.杂菌和厌0氧菌指标合格的罐。

c.选择酵母色泽洁白、无异味、无酸味，外观黏稠 ，存活率高的罐(酵母泥pH值不高于5)。

(3)压榨酵母保存法将酵母泥洗涤，压榨去水，破碎成块状，低温保存。

(4)酵母泥保存法用酵母回收罐保存酵母泥，回收的酵母泥在4℃的低温下，可保存1至3天。