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什么是啤酒花

酒花，又称忽布（hop），《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为***。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。中国由于特殊的地理原因，大麦并非主流的种植作物，而啤酒的另一大原料，啤酒花更是品种单一而产地受限。从此后，酒花被誉为“啤酒的linghun”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。

中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低温仓库中保存。外观：外观的好坏直接影响着啤酒的色泽、清亮透明程度，甚至于影响着啤酒的口味。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。

啤酒发酵过程

啤酒发酵过程简介

1． 大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。（好比泡茶）

2． 麦芽糖汁与谷物分离后，再被煮沸，并添加啤酒花来调味道。（好比熬汤）

3． 麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。

4． 酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。（好比做泡菜。）

5． 发酵完成后，还要再控温储存一段时间，让啤酒成熟。（好比腌咸菜）

精酿啤酒设备所具备的生产工艺一

1、过滤工艺

以前，酒的过滤技术是非常不成熟的，呈混浊状态的。现在，一些厂家相继开发应用过滤精度及效能高的酒用过滤机，有力的推动了酿酒业的发展。选择麦芽时当你发现麦芽里面灰尘、石子、其他杂物非常多，那么该麦芽对你酿造的啤酒就会有很大的影响，当然一些麦芽由于在存放、运输过程中有一些麦皮脱落或者一些麦芽根存在属于正常现象。酒用过滤机的推广应用使啤酒、葡萄酒、黄酒等透明、清亮而且稳定性好，提高了成品酒的外观。这不仅体现了酒的高质量，也能诱发消费者的喝酒欲望。

2、灭菌工艺

酿酒是用粮食以及水果等酿造的食品，有着丰富的营养成分，含有氨基酸以及蛋白质、***和对***有益的低聚糖等成分。麦芽汁浓度在14°～20°，酒精度为5%～10%，大部分德国啤酒、精酿啤酒（IPA）等属于此列。但是由于酒在生产和加工的过程中，空气和容器上难免会有杂菌，而且酒自身在发酵的过程中也产生了大量的酵母菌、酶菌等，要想让酿造酒贮存增香，保证酒液长时间贮存而不变质，关键是要做好灭菌的工作。

灭菌的方法有很多，比如说紫外线灭菌法、高温灭菌法、臭氧灭菌法、膜过滤灭菌法等。目前，国内的黄酒企业通常都是采用高温灭菌法，具有成本低、操作简单、灭菌效果等优点。还有人说，只要好闻好喝口感好，管它哪里产的，就是精酿啤酒，或者，不是吗。虽然其它几种方法也能达到灭菌的目的，但是成本都比较高，有的方法还会影响酒的口味。