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苦和烈的啤酒通常含有更多麦芽，后者能释放出大量糖分。而且，如果我们频繁地接触一样事物，对它的好感就会增加，这被心理学家称为“单纯***效应”。此外，啤酒花不仅带来苦味，也会触发一些令人愉悦的香味：花香、松枝味、柑橘香。

酒精是酵母代谢的副产物，对酵母活力有一定的***；一般情况下酿造酵母无法存活于酒精度12%以上的环境。一般啤酒的酒精度数通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不断升高，采用冷冻蒸馏法的，已经超过40%。

麦芽浓度 P°指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。麦芽度越高，往往酒精度也越高。国产工业啤酒一般麦芽浓度在8-11P°。

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精酿啤酒的历史要远长于工业啤酒。两者之间的差别就像手工制作和工业量化生产之间的不同。

从原料到发酵工艺，再到发酵时间，精酿啤酒的标准都是工业啤酒无法比拟的。

先说原料，精酿啤酒在原料上甚少考虑成本。麦芽、啤酒花、酵母和水，全都用原料，并且不添加任何人工添加剂。酿造过程中，麦芽和啤酒花的添加量会加大，所以精酿啤酒的麦芽汁浓度比较高。

工业啤酒呢，为了追求低成本，会用玉米、大米和淀粉等替代麦芽，麦芽汁浓度就要低很多了。

发酵工艺上，精酿啤酒多为上发酵的艾尔工艺，工业啤酒是采用下发酵的拉格工艺。

小编就不详说这两个工艺了，只说一点：精酿啤酒发酵结束时，不会进行过滤和杀菌，保留下啤酒本真的味道。

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常见的麦芽主要来自大麦，大麦的蛋白质含量少，其外壳在啤酒的酿造中会有特殊的作用。而且，麦芽通常需要烘焙，烘焙加热时的温度、湿度、时间的不同，会得到不同种类的烘焙麦芽，加上麦芽本身也有品种和产地的不同，所以酿造啤酒的麦芽简直就是五花八门。啤酒工坊需拥有糖化麦汁能力10千升/批以下的小型啤酒生产线、固定生产场所、即饮售卖场所和少数固定从业人员，依法取得食品经营许可证，从事小规模啤酒酿造、坊内销售，或提供餐饮服务的经营单位。

除了大麦，还有小麦、燕麦、高粱、荞麦等谷物也可作为酿啤酒的原料，它们各有特色，当然也可以有不同的组合。

另外一个必不可少的原料就是啤酒花，其主要作用是能给啤酒带来清爽的苦味、赋予啤酒各种不同的香气味道、增强啤酒的防腐能力等。

啤酒花的种类也是多达上百种，按添加啤酒花的目的可将其大致分成 3 类：香花（主要增加啤酒香气）、苦花（主要增强啤酒苦味）和兼优酒花（香气突出、苦味高的酒花）。除了啤酒花种类差异，其组合方式、添加的时间亦会对啤酒的风味造成影响。

各种各样的天然酵母、商业栽培酵母难以说清。但是从发酵特征上来说，酿制啤酒的酵母可分为 2 类：艾尔型酵母（Ale Yeasts）和拉格型酵母（Lager Yeasts）。

艾尔型酵母也叫上发酵酵母，让酵母浮在麦芽汁顶部工作，发酵的温度较高，大约为 20℃，酿出的啤酒一般酒体更饱满，拥有明显的水果或香料味，口感浓烈复杂。拉格型酵母也叫下发酵酵母，让酵母沉在麦芽汁底部工作，发酵的温度较低，在 10℃ 左右，酿出的啤酒一般酒体更轻盈，口感清爽，更强调麦芽的香气。为了省时省力，不按标准操作流程，简化操作工艺，这些都直接影响成品酒的口味口感。

但是这样的分类并不quanmian，有可能会使用艾尔型酵母在低温情况下发酵，或使用拉格型酵母在高温情况下发酵，还有就是有些酵母本身就介于艾尔型和拉格型之间，无法明确分类。所以，酵母也能给啤酒带来无限可能性。

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酒文化已经成为了机核不可分割的一部分。

经常有人问我说啤酒有啥好喝的？苦了吧唧又没味道，喝多了还涨肚。那我只能说兄弟你被市面上的工业水啤蒙了眼，我认为凡是觉得啤酒不好喝的人只是因为他没喝过好喝的啤酒。因为啤酒种类并不于我们印象中的烧烤摊大绿棒子，啤酒的种类实际上有上百种，这么多口味总有一款会适合你。啤啤精酿。如果直接注入一些无害的苦味东西到胃里，大部分人会立刻开始恶心。精酿啤酒的概念是相对于“工业啤酒”而言的，刚刚提到过全世界啤酒实际上细分起来有上百个种类，说是所有酒中复杂的一种也完全不为过，而我们平常熟悉的“大绿棒子”